A kókusz hosszú utat tesz meg, mire a szupermarketek polcairól hazavihetjük. A cocos szó a grimasz portugál kifejezésből ered, mivel a gyümölcs alakját majomfejhez, a három csírázójukat pedig vigyorgó pofához hasonlították a portugál felfedezők.
Dél-Amerika trópusi területein, Sri Lankán és a Maláj szigeteken őshonos kókuszpálmát a trópusi népek isteni adománynak tartják. Minden részét felhasználják. Leveleiből kunyhóikat, vagy azok tetejét, használati eszközeiket fonják, termése kemény héjából konyhai tárgyakat és díszeket faragnak, rostjából matracot, kötelet, szőnyeget fonnak. Az ázsiai országokban nem csupán főzésre, hanem testápolásra is használják a kókusz olaját.
A kókuszdió szárított bele a kopra, fontos élelmezési cikk. A kókusz belét a trópusokon általában frissen fogyasztják, de szárítva is használják. A vízbe áztatott és kipréselt kókuszbélből készül a kókusztej, melyet frissen adnak az ételekhez, vagy kókusztejport készítenek belőle. A kókuszbélből készül a kókuszzsír is, mely sütéshez kiváló.
A reszelt kókuszt édességekhez, süteményekhez használjuk, de ízesíthetünk vele húsételeket is. Nyersen salátákba használhatjuk. A kókusztejet felhasználhatjuk tej vagy tejszín helyett.
A kókusz sok magnéziumot, kalciumot, cinket és vasat, B vitamint, E vitamint, niacint, tartalmaz. A kalcium beépüléséhez szükséges foszfor és D vitamin is megtalálható benne, így kismamák, csontritkulásban szenvedők és gyermekek számára is igen fontos táplálék lehet.
Telítetlen zsírsavakban gazdag, ezért a szívbetegségek kialakulásának esélyét is jelentősen csökkenti. A belsejében lévő kókuszvíz vizelet- és hashajtó, vértisztító és emésztést segítő hatású.
Legtöbbször kókuszreszelék formájában találkozunk vele, de ma már a kókuszzsírt, vagy fűszerként porrá őrölt változatát is megtalálhatjuk a polcokon.
Nem csak süteményekhez, hanem húsételekhez is használható.
Íme egy recept kedvcsinálónak:
Kókuszos csirkemellfilé
40 dkg csirkemell filé
3-4 db zöld alma
sáfrány
1 evőkanál citromlé
4,5 dl joghurt
1 kávéskanál őrölt gyömbér
4 evőkanál apróra vágott koriander levél
2 evőkanál kókuszreszelék
1 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
vaj (vagy kókuszzsír)
őrölt bors
A joghurtot, a gyömbért, a lereszelt almát, 3 evőkanál koriandert, a kókuszreszelék felét összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és tálalásig hűtőbe tesszük. A sáfrányt a citromlébe áztatjuk. 4 alufólia négyzetet megkenünk vajjal, vagy kókuszzsírral. A húst felkockázzuk és megsózzuk. Egy tálban összekeverjük a karikára szeletelt hagymát, a citromlébe áztatott sáfrányt, a zúzott fokhagymát, a maradék koriandert és kókuszreszeléket. Sóval-borssal ízesítjük, és a húsra öntjük. A keveréket elosztjuk a fóliákon és szorosan zárjuk a kis batyukat. 25 percig erős lángon sütjük. A csomagokból kiemelve a hűtött almasalátával tálaljuk
Energia: 1350 kcal
Fehérje: 121,6 g
Zsír: 65 g
Szénhidrát: 69,7 g
Kb. 800-1000Ft-ból elkészül ez a könnyű vacsora.
Jó étvágyat!
***
A kókusz vásárlása és feltörése:
A kókuszdió belseje kókuszvíznek nevezett folyadékot rejt, amely nem azonos a kókusztejjel. Ez a kókuszvíz az érés előrehaladtával sűrűsödik, és végül ebből a vízből alakul ki a gyümölcs húsa. Minél érettebb a gyümölcs, annál kevesebb benne a folyadék, és vastagabb a húsréteg. Az érett kókuszban található maradék kókuszvíz az, amit a köznyelv tulajdonképpen tévesen kókusztejként ismer. Ez a zavaros, édes ízű kókuszvíz is fogyasztható. A kókusztejet valójában a gyümölcs húsából nyerik ki, áztatással és préseléssel.
A hazai piacon is lehet kapni ezt a gyümölcsöt, de előbb jól nézzük meg, hogy a tetején megtaláljuk-e a három kis bemélyedést, és hogy ezek nem penészesek-e. Ha igen, úgy a gyümölcs romlott, nem szabad megvásárolni.
A kókuszdió feltörése ügyességet kíván meg a vállalkozó kedvű vásárlótól. A három bemélyedés egyikén át szúrjuk fel a kókuszdiót, folyassuk ki a levet belőle, és ha kifolyt, akkor tekerjük egy konyharuhába és egy kalapáccsal csapjunk rá egy jókorát. A héj ilyenkor széttörik. Ha a héjjal utólag barkácsolni akarunk, vághatjuk fűrésszel is, de az kicsit nehezebb. A kókusz húsán egy barna hártya van, amit nem kell eltávolítani
Az érett kókusz szobahőmérsékleten tárolva akár három hétig is megtartja élvezeti értékét.
